Proteine Vegetali ed Amidi

Le proteine sono i costituenti fondamentali delle cellule. Oltre agli alimenti di origine animale, noti per il loro elevato contenuto proteico, molti prodotti vegetali ne sono ricchi, specialmente legumie cereali. Il loro abbinamento fornisce gli acidi grassi essenziali necessari per un corretto bilancio nutrizionale proteico.
Gli amidi sono agenti addensanti definiti come composto organico appartenente alla classe dei carboidrati. Sono normalmente contenuti in pane, pasta, riso e nei vegetali.
Anticamente venivano ottenuti macinando la parte di frumento avanzata dal mulino; da qui l’origine del nome “amidi” letteralmente “senza mulino”.